乌龙茶都有什么分类

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清阶段。安溪茶农在绿茶做法的基础上發展成乌龙茶做法,先传入闽北、广东,后传入中国台湾,日本乌龙茶也十分盛行。

按产地区分
闽南乌龙茶
风靡神州大地的安溪铁观音也是闽南乌龙的象征,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也就是指闽南乌龙。
‘铁观音”即是茶名,又是茶树品种名,此茶外观索条紧结,有的形同秤勾,有的状似晴蜓头,因为咖啡碱随着水份挥发,在表面产生一层白霜,称为‘砂绿起霜”。冲茶后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称作七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最关键的還是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,在其中也不无精品,而培育出品种优质的单株被称作武夷名丛,其他的就还可以称作武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中质量最佳、知名度最大者。
武夷岩茶外观肥壮匀整,紧结卷曲,光泽度光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香味浓厚、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具备独特的‘岩韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛知名,最知名的還是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其他的都被称作凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,茶形健壮,叶色淡黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香味高扬,多次冲茶,余香不散,甘味尤存。在其中香型各种各样,以十大香型更为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清朝由福建传入中国台湾的,其关键分为两种,一是包种茶,更为知名的還是文山包种。另外也是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙全是远近闻名的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的多数还可以称为中国台湾高山乌龙茶。

样子区分
乌龙茶的外观关键有条型、顆粒形等样子,还有其他一些特别的造型。

索条形乌龙茶
通常的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
顆粒形乌龙茶
通常的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是绑扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

按发酵程度区分
依据发酵程度的差异,乌龙茶通常可分为轻微发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
轻微发酵乌龙茶
轻微发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为象征。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起來更贴近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音就是指流行性的轻发醇乌龙茶,发酵程度15%—20%。‘清汤绿水”也是清香型铁观音的象征特点。
比起福建传统式‘绿叶红镶边”的乌龙茶,‘清香型”乌龙茶具备显著的‘三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲茶后香味清香持久,汤色明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统手工艺生产的‘浓香型”乌龙茶的发酵程度通常较重,就是指中度发酵,关键象征有传统式做法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙及其广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙,其外观壮实紧结,光泽度青褐油润,俗称‘宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓厚高长,味道浓醇甘爽。通常其发酵程度可高达50%上下。
重度发酵乌龙茶
东方美人
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是中国台湾特有的名茶,是乌龙茶中发醇程度最重的茶品,通常的发酵度为60%,有的以至于到80%。
其外观枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带峰蜜香或熟果香,味道甘甜、醇厚。

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