白茶-什么是白毫银针

白毫银针通称银针,又叫白毫,因其成品茶形壮似针,色白如银,因而定名为白毫银针,素有‘茶中美女”、‘茶王”之美名。白毫银针的採摘非常严谨,規定下雨不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,称为十不采。只采肥壮的单芽头,要是采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称为抽针。白毫银针的制作方法独特,加工工艺简单,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工艺,使茶芽自然缓慢地改变,形成白茶独特的品质风格。
出产地
福建省福鼎、政和两市。

品质特性
干茶条芽头肥壮,茶芽茸毛,色白似银,荧荧有光泽。
茶汤茶汤较浅,呈杏黄色或浅黄色,晶莹透彻。
香味香味清芬。
味道清鲜爽口,味道淳厚。
叶底新茶的叶底黄绿匀齐,陈荼叶底稍显红褐色。

茶品评
白毫银针的形、色、质、趣是茗茶中绝无仅有的,为茶中珍品,品饮时微吹啜,悠闲爽口,味道淳厚,香味清芬。
白毫银针的外型品质要以毫心肥壮、银白闪亮为上,以芽瘦小而短、色灰为次。冲泡后,白毫银针缓缓落下,但依然挺立于水中,上下交织,蔚为壮观,众人形容为‘正直之心”。整体而言,白毫银针味道偏淡,但耐泡程度好于一般绿茶,而新银针与陈年银针对比却差别较大。
新白毫银针的干茶显绿,茶汤颜色较淡,有毫香,味道醇爽,会微有苦味,叶底黄绿;陈年白毫银针的干茶色深,干闻微甜,味道淳厚滑顺,基本无苦味,香味蜜香,叶底红褐。显然,陈化的银针茶味道加重,苦味减低,淳厚增加,香味也有变化,饮后也明显感觉比新茶顺滑舒适许多。

故事传说
传说很久以前,有一年,政和一带久旱不雨,瘟疫四起,忠者、逝者不计其数。在云遮雾挡的洞宫山上有一大口龙井,龙井旁长着几棵仙草,其草汁能治百病。当时有许多勇敢的小伙儿竞相寻找仙草,但都是有去无回。
有一户人家,家里姐弟三人,老大名志刚,二哥叫志诚,三妹叫志玉。三人商定轮着寻找仙草。老大志刚走了三十六天,终于赶到洞宫山下,这时候道旁走出一名白发银须的老爷爷告诉他,仙草就在山上龙井旁,可上山时不管有多么艰辛也只能向前看而不能回头,不然采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰,只见满山乱石,阴森恐怖,突然听到一声高喊:‘你敢往上闯!”志刚大惊,一回头,立刻变为了这乱石岗上的一块新石头。
二哥志诚发现老大临走时交待的鸳鸯剑已生锈,知道老大已经不在人世了。于是志诚取出铁簇箭对妹妹说:‘我去采仙草了,要是发现箭簇生锈,你就接着去找仙草。”志诚整整走了七七四十九天,赶到洞宫山下也遇见了那位白发老爷爷,老爷爷一样告诉他上山时千万不能回头。当他走到乱石岗时,忽听身后志刚高喊‘志诚弟,快来救我!”他猛一回头,也变为了一块大石头。
志玉在家里发现箭簇生锈,知道找仙草的重担落到自己身上了。当她赶到洞宫山一样遇见了白发老爷爷,而且告诉了她一样的话,还赠给她一块烤糍粑,志玉谢后背着弓箭再次向前起,赶到乱石岗,怪异声音四起,她急中生智用糍粑塞住耳朵,坚决不回头,终于爬上山顶赶到龙井旁,取出弓箭射死了黑龙,采下仙草上的芽叶,并用井水灌溉仙草,仙草立刻开花结子,志玉采下種子下山。过乱石岗时,她按老爷爷的吩咐,将仙草芽叶的汁水滴在每一块石头上,石头立刻变为了人,志刚和志诚也复活了。姐弟三人回乡后将種子种满山坡。这便是白毫银针茶的来历。

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