茶叶都有哪些分类?

茶叶的分类有很多,以茶树,发酵程度,形状等等进行分类。

按茶树分类

■按茶树的繁殖方式

可分为有性品种和无性品种两类。

■按茶树成熟叶片大小

可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。

按烘焙温度分类

■生茶

烘焙温度低,主要是为了保留胚茶原有的清香口味。

■半熟茶

烘焙温度较高,烘焙的茶为浓香口味。

■熟茶

长时间高温烘焙,以改变部分茶性,其口味为熟果香。

按发酵程度分类

■不发酵茶

0%的发酵率,绿茶类,如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

■半发酵茶

15%~70%的发酵率,乌龙茶类,如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

■全发酵茶

100%的发酵率,红茶类。

■后发酵茶

是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程,也就是渥堆,如普洱熟茶类。

按茶叶形态分类

各种茶叶不仅有优雅别致的名称,还有千姿百态的外形。那么按外形茶叶可分为长条形茶、卷曲条形茶、扁形茶、针形茶、圆形茶、螺钉形茶、片形茶、尖形茶、颗粒形茶、花朵形茶、团块形茶等。

按采收季节分类

■春茶

采茶时间在每年春天,惊蛰、春分、清明、谷雨等4个节气之间采收的茶。

■夏茶

采茶时间在每年夏天,立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间采收的茶。

■秋茶

采茶时间在每年秋天,立秋、处暑、白露、秋分等4个节气之间采收的茶。

■冬茶

采茶时间在每年冬天,寒露、霜降、立冬、小雪等4个节气之间采收的茶。

其他分类方法

■散茶与团茶

◎散茶:指一叶一叶散开的茶,一般常饮的绿茶、红茶、乌龙茶等,皆属散茶。

◎团茶:指紧压茶,如饼茶、砖茶、沱茶等。

■高山茶与平地茶

◎高山茶:指种植在高山上的茶。其芽叶肥硕,颜色青绿,茸毛多,加工后的茶叶条索紧结,香馥韵美,滋味甘醇,耐冲泡。

◎平地茶:指种植在平地里的茶。其芽叶较小,叶薄而平,色泽黄绿欠光润,加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

■明前茶与雨前茶

◎明前茶:指第5个节气‘清明”前几天采的茶。

◎雨前茶:指在农历24节气的立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨等6个节气,即‘谷雨”前采的茶,而不是下雨以前采的茶。

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