为什么安吉白茶是绿茶?

安吉白茶到底是绿茶还是白茶?

在众多绿茶中,安吉白茶的口感最为爽口。但是,安吉白茶的口味还有样子,工艺都是绿茶,为什么要叫白茶呢?绿茶的工艺流程为杀青→揉捻→干燥,是不发酵茶;白茶的工艺流程为萎凋→干燥,属微发酵茶。安吉白茶是用绿茶的制作方法工艺制作而成的,所以属于绿茶,制作安吉白茶茶树品种为“白叶一号”。白叶一号是一种很特别的茶树,。在每年开春时节的一个月左右时间里,当日平均气温低于23℃时,安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况,呈现出莹白的外观,这就是白叶一号的白化现象。

正常情况下,清明前萌发的嫩芽为白色,谷雨前的芽叶为白玉色,雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间。到了夏天,芽叶全部恢复为绿色。在这一个月白化期内采摘的芽叶,做成干茶后仍然是黄绿色的,冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因,白化期内采制的安吉白茶不仅叶绿色含量低,其茶多酚的含量也很低(茶汤苦涩就不会出现),而氨基酸含量奇高,这也就是安吉白茶特别滋味鲜醇爽口,回味甘甜的原因。

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